사케, 전통과 시장의 갈림길
사케는 오래된 전통주이지만, 지금은 글로벌 미식의 언어가 된다. 쌀과 물, 누룩이 빚는 방식은 단순한 술을 넘어 문화가 된다. 누군가에게는 어려운 취향이고, 또 누군가에게는 처음 만나는 깊이다. 결국 사케를 이해하는 일은 일본의 식탁과 지역의 시간을 읽는 일이다. “한 잔의 술이 문화가 되는 순간” 사케는 술 한 잔으로 끝나지 않는다. 쌀이 발효되고, 누룩이 당화를 이끌며, 물과 온도와 시간까지 함께 개입하는 순간, 그것은 단순한 음료가 아니…